Chipirons à la luzienne

Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules.

Ôter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires. Réserver

Passer les coffres à grand eau. Couper les coffres transversalement en rondelles de 1/2 cm et les tentacules en morceaux...

Dans un plat en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire chauffer doucement avant d'incorporer les rondelles et les tentacules.

Laisser revenir le tout sur feu doux 3/4h environ.

Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l'ail haché, le sel, le piment, (sucrer légèrement les tomates pour estomper leur amertume)

Laisser cuire 35mn avant de passer au moulin à légumes.

Verser la sauce sur les chipirons de manière qu'ils soient bien recouverts et remettre à cuire doucement pendant 2 bonnes heures.

Avant de servir, faire chauffer 1 verre de cognac, le flamber et le verser dans la sauce.

Servir très chaud accompagné de riz nature.