Chipirons farcis à l'encre

Nettoyer les chipirons en séparant le coffre des tentacules. Ôter la membrane qui recouvre le coffre et retirer les nageoires. Réserver

Passer les coffres à grand eau. Couper les tentacules à leur base.

Ôter la plume, puis la partie consistante en forme de fer à cheval.
Réserver.

Prélever délicatement la poche d'encre (en forme d'ampoule argentée) sans la crever.
Réserver.

Laver à grand eau les tentacules, les nageoires, le reste des entrailles.

Hacher les échalotes, le jambon, l'ail, le persil, la mie de pain préalablement trempée dans du lait, les tentacules et les nageoires.

Bien mélanger le tout, saler, poivrer, pimenter, assaisonner avec les 4 épices et verser un soupçon de cognac.

Mettre à cuire sur feu doux 20min puis laisser tiédir.

Remplir les coffres de la farce et fermer de piques cocktail en bois.

Dans une grande cassolette en terre verser 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Placer les coffres farcis tête bêche.

Laisser cuire doucement an les retournant de temps en temps durant 3/4h.

Pour la sauce:

Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates et les piments taillés en dés, l'ail haché, le sel, le piment, (sucrer légèrement les tomates pour estomper leur amertume)

Laisser cuire 35mn avant de passer au moulin à légumes.

Verser la sauce sur les chipirons de manière qu'ils soient bien recouverts.

Placer les poches à encre dans une passoire fine au-dessus du plat. Les écraser à l'aide d'une petite cuillère. L'encre doit bien se répartir dans la sauce. Faire cuire 2h en remuant de temps en temps

Flamber avec du cognac et servir accompagné de riz nature.