Dorade à la donostia (à l'espagnole)

Vider et nettoyer le poisson.

Faire chauffer un gril ou un barbecue.

Griller la daurade

La cuisson achevée, saler le poisson et le garder au chaud (au four).

Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle sur feu doux.

Couper les gousses d'ail en tranches et les jeter dans la friture.

Dans une casserole, verser 4 cuillères à soupe de vinaigre.

Faire chauffer pour réduire de moitié.

Presser le jus d'1/2 citron et l'ajouter au vinaigre.

Ajouter le jus de cuisson de la daurade (si elle a cuit au gril).

Poivrer, pimenter. Incorporer cette sauce à la friture d'ai.

Laisser cuire 2 mins encore.

Ouvrir le poisson, l'arroser de sauce et servir aussitôt