Gâteau basque aux cerises

Pâte : (à laisser reposer 24H)

Faire légèrement fondre le beurre en pommade.

Mélanger la farine et la poudre d'amandes; ajoutez la levure.

A part, mélanger 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d'amandes, levure et enfin le rhum.

Crème :

Faire bouillir 1/4l de lait avec de la vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.

Battre 2 jaunes d'œuf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer 30g de farine, 1c à soupe de rhum et 150 g d'amandes en poudre.

Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Laisser refroidir avant l'assemblage.