Recette Gâteau basque à la crème d'amandes
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  Gâteau basque à la crème d'amandes


 

   Variante : le gâteau basque à la cerise >>>

 Ingrédients
(pour 8 personnes)

  • 1 oeuf et 3 jaunes d'œufs
     
  • 150g de sucre
     
  • 125g de beurre
     
  • 230g de farine
     
  • 1/4l de lait
     
  • vanille
     
  • rhum
     
  • sel
     
  • amandes en poudre

gateau basque

Pâte : (à laisser reposer 24H)

Battre ensemble 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf, 100g de sucre et 1 pincée de sel.

Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu 125g de beurre mou.

Ajouter 200g de farine, puis finir de travailler la pâte à la main.

Crème :

Faire bouillir 1/4l de lait avec de la vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.

Battre 2 jaunes d'oeuf et 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y incorporer 30g de farine, 1c à soupe de rhum et 150 g d'amandes en poudre.

Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.

Laisser refroidir avant l'assemblage.


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