Morue à la vizcaina

La veille au soir, faire tremper la morue (la peau en dessus) en changeant l'eau 3 ou 4 fois pour la faire dessaler.

Plonger la morue dans une grande casserole d'eau froide et faire chauffer jusqu'à que l'eau frémisse.

Maintenir 3 mins sans jamais porter à ébullition.

Retirer le poisson, le couper en morceaux en ôtant arêtes et peau et réserver.

Dans un grand plat en terre, verser l'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés, le persil finement haché.

La préparation prenant une teinte blonde, ajouter 1 cuillère à soupe de farine.

Bien remuer avant de jeter les morceaux de morue, les tomates et les poivrons coupés en dés.

Poivrer, pimenter et goûter le tout avant de saler.

Réduire le tout 5 bonnes minutes avant d'incorporer la tomate concentrée et le vin blanc.

Laisser mijoter 10 mins encore à feu doux avant de passer au four 1/4h
(thermostat 6 ou 200°C).

Servir très chaud.