Palombe à la bayonnaise

Diviser les palombes en 4. Verser l'huile d'olive dans un faitout.

Y faire revenir les morceaux de palombes.

Lorsque la chair est bien raidie (5 minutes), ôter les quartiers et réserver.

Incorporer dans le faitout oignons, échalotes, ail émincés et jambon taillé en dés.

Faire revenir rapidement puis retirer du feu.

Réserver avec les palombes.

Ne conserver que l'huile de la cuisson.

Ajouter les palombes, l'ail, l'oignon, les échalotes, le jambon et les herbes.

Mouiller avec le bouillon.

Laisser mijoter 1h et demie sur feu doux.

1/2h avant la fin de cuisson, flamber au cognac.