Pimentos del piquillos

Placer les morceaux de morue dans une grande casserole remplie d'eau froide.

Lorsque l'eau devient frémissante, laisser la morue encore 5 mn avant de l'ôter du bouillon.

Enlever arêtes et peau.

Pendant la cuisson de la morue, émincer les oignons et les faire revenir à la poêle.
Lorsqu'ils sont blonds, ajouter les morceaux de morue, et l'ail finement haché.
Pimenter (et ne pas saler).

Laisser cuire 15 mn à couvert.

Pendant ce temps, couper la queue des poivrons, ôter les pépins sans les abîmer et les placer au four chaud pendant 1/4h. Écraser la morue, l'ail et l'oignon en purée.

Farcir les poivrons. Les passer dans la farine, le jaune d'œuf puis les rouler dans la chapelure. Dorer les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux.

Arroser de sauce chaude.

Sauce (à préparer à l'avance)

Émincer l'oignon, les échalotes et couper les tomates en très petits morceaux.

Faire revenir oignon et échalotes puis lorsqu'ils sont blonds, ajouter les tomates.

Saler, pimenter et sucrer (2 sucres).Laisser cuire 1/2h. Passer le tout au moulin à légumes. Remettre sur le feu, flamber au cognac.