Recette de la pipérade basque
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  Piperade


 

Ingrédients
(pour4 personnes)

  • 3 piments d'Espelette
    (ou à défaut 2 poivrons)
     
  • 2 oignons
     
  • 2 gousses d'ail
     
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
     
  • 3 tomates
     
  • 40 g de beurre
     
  • 1 cuillerée à soupe de persil haché
     
  • thym, laurier, sel, poivre.

Piperade basquaise

Éplucher les oignons et l'ail.

Écraser l'ail, émincer finement les oignons ainsi que les piments.

Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons.

Ajouter les piments, l'ail, le thym et le laurier.

Saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux 20 minutes.

La piperade est souvent servie avec une tranche de jambon de Bayonne sautée ou une omelette mais sert aussi de base à la recette du poulet basquaise.

Lorsqu'on bat les oeufs en omelette, on peut y incorporer un peu de piperade avant la cuisson.


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