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 Hôtels  Locations |
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Produits
régionaux
| Piment d'Espelette, jambon de Bayonne, fromage de brebis... les saveurs du terroir sont incontournables en Pays Basque. | |
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Fromage
de brebis
Les brebis de race locale, "manech" à tête rousse ou noire, produisent le lait qui donne le fromage basque. Elles transhumes de la mi-mai à la mi-septembre : l'occasion d'assister aux pastorales ou d'aller en montagne découvrir le Cayolar, la cabane communautaire des bergers, avec un troupeau qui peut dépasser 1000 brebis. |
| Jambon
de Bayonne
Pour avoir un bon jambon de Bayonne, il faut un porc élevé en plein air ! On peut encore voir de drôles de cochons noirs et blancs se promener en totale liberté en forêt et en montagne, ce qui rend leur viande moins grasse et parfaitement persillée. L'Ibaïona est un jambon préparé selon la tradition puis séché de 15 à 18 mois à l'air du Pays Basque. Une saveur inimitable. |
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La semaine de
Pâques reste à Bayonne un moment important avec la foire aux jambons
qui existe depuis le Moyen âge. Fait unique, pendant une journée,
les particuliers ou paysans ont le droit après contrôle sanitaire
de vendre leurs jambons. On y trouve alors des choses exceptionnelles,
des jambons de truie de 2 ans, des énormes jambons de 20kg et plus.
Un véritable retour aux saveurs du passé avec l'ambiance en prime. |
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Piment
d'Espelette
Rouge et corsé, le piment d'Espelette incarne la force savoureuse de la cuisine basque dans laquelle il remplace le poivre. Il se déguste entier, en poudre ou en purée. Pour mieux le connaître, allez visiter son village plein de charme et l'exposition dans l'ancien château du Baron d'Espeletta. |
| Palombe
Les cols pyrénéens sont un passage obligé pour les palombes (nom donné aux pigeons ramiers dans le Sud Ouest). La chasse à la palombe y est une tradition et la palombe un plat royal. Hormis le classique et délicieux salmis, la spécialité du Pays Basque reste la palombe flambée, Saint Palais a même créé une confrérie. |
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